俗称豌豆苗，为豆科植物豌豆的嫩苗。

起源与分布：

　　豆苗原产於地中海和中亚。首先传入印度北部，再由印度经中亚细亚传入中国。现南北各地均有栽种。初以取食嫩荚嫩豆为主，其后南方地区如广东省广州、梅县等地亦以嫩梢和嫩叶入馔，称为豌豆苗。现全国均将其作为佳蔬入馔。

生长特性：

　　豆苗主要生产期为每年11月至翌年4月，其对土壤要求不严，但为提高产量和品质应选择土层深厚，土壤疏松肥沃，富含有机质的中性土壤为宜。

品种与种类：

       大多数豌豆品种可用于生产豌豆苗，利用较多的是青豌豆、山西小灰豌豆等品种。

营养价值：

       豆苗的频色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。除具有清热的功用外，，豆苗也可使肌肤光滑柔软。豌豆又名澡豆，可令人面色光泽。同时，豆苗与猪肉同食对预防糖尿病也有很好的效果。

存储方法：

　　豆苗不宜保存，建议现买现食，或放入打了洞的保鲜袋，放雪柜内作短暂储存。