又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。

起源与分布：

　　胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，栽培历史是2000年以上。10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，演化发展成短圆锥形橘黄色。15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。12世纪经伊朗传入中国，此时，胡萝卜在中国发展成长根形，日本在16世纪从中国引入。

生长特性：

       胡萝卜属半耐寒性，喜冷凉气候。为长日照植物。肉质根在18～20℃时发育良好。

品种与种类：

　　胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。

营养价值：

　　胡萝卜的营养成分极为丰富，含有大量的蔗糖、淀粉和胡萝卜素，还有维生素B1、维生素B2、叶酸、多种氨基酸(以赖氨酸含量较多)、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、少量挥发油、咖啡酸、没食子酸及多种矿物元素。其味甘、辛，性温，无毒，主治足下气调补中焦，利胸膈和肠胃，安五脏，增强食欲，对人体有利无害。

存储方法：

其储存方式有沟藏、窖藏通风库贮藏、薄膜封闭贮藏、气调贮藏等。